鮮蛋可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。鮮蛋包括雞蛋和其他禽蛋。其他禽蛋包括鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴿蛋等。
鮮蛋檢測依據：
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 2763.1 食品安全國家標準 食品中百草枯等 43 種農藥最大殘留限量
GB/T 21311 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯質譜法
GB/T 21312 動物源性食品中 14 種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法GB/T 21317 動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法與高效液相色譜法
GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定
GB 23200.115 食品安全國家標準 雞蛋中氟蟲腈及其代謝物殘留量的測定 液相色譜-質譜聯用法
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
GB 31660.5 食品安全國家標準 動物性食品中金剛烷胺殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
SN/T 2624 動物源性食品中多種堿性藥物殘留量的檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法
SN/T 4253 出口動物組織中抗病毒類藥物殘留量的測定 液相色譜-質譜/質譜法
農業部 1025 號 公告-23-2008 動物源食品中磺胺類藥物殘留檢測液相色譜－串聯質譜法
農業部公告 第 235 號 動物性食品中獸藥最高殘留限量
農業農村部公告 第 250 號 食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單
農業部公告 第 560 號 獸藥地方標準廢止目錄
農業部公告 第 2292 號 發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星 4 種獸藥的決定
產品明示標準和質量要求
相關的法律法規、部門規章和規定
鮮蛋檢測項目：氯霉素，氟苯尼考，恩諾沙星，氧氟沙星，諾氟沙星，金剛烷胺，金剛乙胺，多西環素，甲硝唑，磺胺類（總量），呋喃唑酮代謝物，氟蟲腈，金剛烷胺，金剛乙胺，磺胺類（總量）
鮮蛋檢測項目：氯霉素，氟苯尼考，恩諾沙星，氧氟沙星，諾氟沙星，金剛烷胺，金剛乙胺，多西環素，甲硝唑，磺胺類（總量），呋喃唑酮代謝物，氟蟲腈，金剛烷胺，金剛乙胺，磺胺類（總量）
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